しょうゆや味噌は食べられることが多い

しょうゆや味噌は、発酵の過程で大豆のアレルゲンが変わるため、重症の大豆アレルギーではない限り、食べられることが多いといわれています。

大豆アレルギー① 乳幼児期に発症することの多いタイプ

大豆を食べて2時間以内に症状が出ることが多い大豆アレルギー。即時型食物アレルギーと呼ばれます。

このタイプは、年齢とともに食べられるようになることが多いようです。また、血液検査等で大豆が陽性になる乳幼児は多くいますが、実際に大豆を食べて症状が出る人はさほど多くありません。検査結果だけでなく、食物経口負荷試験などを行い、医師のもと総合的に判断されます。

大豆アレルギー② 学童期以降に発症することの多いタイプ

ハンノキやシラカンバなど、カバノキ科の花粉症の人の症状に出やすい大豆アレルギー。

異なるアレルゲンであっても、タンパク質の構造が似ていると、原因食物以外でもアレルギー反応を引き起こすことがあります。これを、交差反応（交差抗原性）といいます。（花粉-食物アレルギー症候群（PFAS）とも呼ばれる。）まれにアナフィラキシー（血圧低下や意識障害など、重度のアレルギー反応）を引き起こす場合もあります。
このタイプは、特に豆乳で症状が引き起こされるケースが多く報告されています。

豆乳によるアレルギー発症に注意

大豆は本来、タンパク質を豊富に含む栄養価の高い食材です。しかし、豆乳は液体のため一度に多くのタンパク質が体内に入りやすく、その一部は熱や消化に対して強い性質をもちます。花粉-食物アレルギー症候群により発症することが多いため、他の大豆食品でアレルギー症状が出ていない方でも、ハンノキやシラカンバなどの花粉症の方は特に注意し、豆乳を飲む場合は少しずつ試すようにしましょう。